La Pissaladière
Bonjour à Toutes et à Tous,
Nous sommes aujourd'hui samedi, et c'est avec plaisir, que nous allons passer en cuisine.
Au menu:
LA PISSALADIÈRE
Dans les mémoires communnes,nous pensons que la Pissaladière est un mélange d'oignons, de fromage, et d'anchois cuite au feu de bois......
Nous attachons volontier cette recette à Nice.
Mais la PISSALADIÈRE fait partie de cette cuisine MIGRANTE.
Partout où des migrants italiens posaient leurs valises, ils adapataient la RECETTE de la DITE PIZZA.
La Pissaladière a donc vu le jour à NICE en 1956, mise au point par FRANCIS CRESSI dans son laboratorio de la Rue MASSÉNA et ne comportait à l'origine que du fromage français, de l'oignon et une pâte à pizza.
J'ai donc essayée de m'inscrire dans cette cuisine en réalisant une Pissaladière sur base dune pâte à pizza, je vous en livre ma version ci-après.
Préparation de la Pâte :
250 de Farine à pizza ou Farine Classique
1 sachet de levure Alsa " Briochin"
1 cuillère à soupe de sel, j'ai utilisée du sel rouge de Hawaï
150ml d'eau chaude
3 Cuillères à soupe d'huile d'olive
1) Versez la farine dans un saladier
2) Mettez la levure e mélangez avec une cuillère en bois
3) Mettez le sel, et mélangez à nouveau avec la cuillère en bois
4) Versez l'eau chaude et mélangez avec la cuillère en bois 1 min
5) Versez les 3 cuillères d'huile d'olive et malaxez 5 min
6) Couvrez ensuite la pâte d,un linge et laissez pousser a pâte 45 min
La Pâte a doublée de volume et est prête à l'emploi
1) Étalez votre pâte en ayant pris soin de faire frire vos oignons dans une cuillère d'huile d'olive, pour ma part j'ai choisis un oignon blanc et oignon rouge
20 Gardez-vous quelques lamelles d'oignon blanc cru
Passez au dressage de la Pissaladière
1) Mettez du poivre du moulin
2) Versez de la tomme râpée
3) Mettez les oignons frits et un peu d'herbes de Provence
4) Versez du Comté râpé et de la mozzarella râpé
5) Mettez lesoignons crus en lamelles
6) Versez le reste de la tomme, du Comté
7) Disposez quelques olives noires
Après l'avoir enfourner 30 min à 180 degrés
Servez la Pissaladière avec un verre de Prosecco ou un cocktail Mimosa
BON APPÉTIT à Toutes et à Tous
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